Die
vietnamesische Pho ist eigentlich nur eine Fleischbrühe mit Rind oder Huhn und
mit Reisnudeln und Kräutern. Für einen Vietnamesen jedoch ist sie viel mehr als
nur eine Suppe. Die Pho Suppe ist kulturelles Erbe und Bestandteil der
täglichen Küche zugleich. Wenn man durch Vietnam reist, kann man zahllose
Varianten der Suppe probieren. Jeder Koch schwört darauf, dass einzig richtige
und authentische Rezept zu verwenden.
Über die Entstehung des Namens Pho gibt es keine gesicherten
Erkenntnisse. Es wird spekuliert, dass es sich von dem französischen Wort Feu für
das Holzkohlenfeuer ableitet. Andere wiederum leiten es vom auch
französischen „Pot au Feu“, dem
klassischen Rindfleischeintopf ab.
Heute das
Rezept für Pho mit Rindfleisch!
Zutaten
für Pho mit Rinderfilet:
160
Gramm Rinderfilet
200
Gramm Reisbandnudeln
2 cm
Ingwer
1
Zwiebel
1
Teelöffel Zimt
1,25
Liter Rinderbrühe
1
Limette
3
Esslöffel Sojasauce
2
Frühlingszwiebeln
etwas
Bambus-Sprossen
Koriander
und Minze
Das Rinderfilet für 15 bis 20 Minuten einfrieren,
damit es sich schön dünn aufschneiden lässt. Die Reisbandnudeln in Wasser 20
Minuten einweichen.
Ingwer
schälen und hacken. Zwiebel abpellen und
halbieren. Ingwer und Zwiebel in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze
zwei Minuten anschmoren. Dann den Zimt hinzufügen und mit der Rinderbrühe
ablöschen.
Gut
10 Minuten leicht köcheln lassen.
Nun
die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, dann Koriander und Minze
waschen, abtrocknen und fein hacken.
Die
Brühe durch ein fSieb in einen weiteren Topf gießen. Mit dem Saft der halben
Limette und Sojasauce abschmecken.
Reisbandnudeln
abtropfen lassen und in der Brühe zwei bis drei Minuten gar kochen.
Die Frühlingszwiebeln, Sprossen und Kräuter auf vier Schüsseln aufteilen. Mit der Brühe und den Nudeln auffüllen.
Jetzt das Fleisch so dünn wie möglich aufschneiden
und mit in die heiße Suppe geben.