Rezept des Tages: „HAMBURGER LABSKAUS“, ein deftiges nordisches Gericht erlebt eine Renaissance!

Labskaus wird gern Norddeutschland und auch in Teilen von Skandinavien gegessen. Natürlich nicht jeden Tag und auch nicht von jedem. Allerdings erlebt Labskaus in den letzten Jahren eine Renaissance, ähnlich wie andere frühere Arme-Leute-Essen, wie zum Beispiel Matjes oder Lachs.

 Labskaus schmeckt wie ein sehr deftiges Kartoffelmus. Gut zubereitet und mit Matjes, Gewürzgurke und Spiegelei serviert schmeckt Labskaus sogar richtig lecker. Labskaus ist eine kräftige und deftige Hausmannskost.

 Wie bei allen traditionellen Gerichten, gibt es nicht nur das eine richtige Rezept, sondern viele verschiedene Arten der Zubereitung.

Eigentlich wird Labskaus mit gepökeltem Rindfleisch zubereitet. Da man heute gepökeltes Rindfleisch nur selten bekommt, ist es am einfachsten, wenn man auf Corned Beef zurückgreift. Hier unser Rezept.

Zutaten:

     ca. 340 Gramm Corned Beef

     2 Zwiebeln

     500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)

     Rote Beete aus dem Glas

     Gewürzgurken

     Lorbeerblätter, Gewürznelken, Salz, Pfeffer

     Öl oder Butter

     Eier

     Matjesfilets

Zubereitung:

 In etwas Salzwasser eine gespickte Zwiebel, eine ganze, gepellte Zwiebel, 

 in die ein Lorbeerblatt und eine Gewürznelke hineingesteckt wurden ca. 40 Minuten köcheln.

 Nach ca. 20 Minuten die geschälten Kartoffeln dazugeben.

 Die andere Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Corned Beef in einer Pfanne mit etwas Öl oder   Butter andünsten.

 Etwas vom Kochwasser zu der Mischung in der Pfanne geben und etwas einkochen lassen.

 Nach ca. 40 Minuten die gespickte Zwiebel aus dem Wasser nehmen und die Kartoffeln mit dem  Corned Beef durch ein feines Sieb abgießen. Etwas von dem Wasser zurück behalten.

 Kartoffeln, Fleisch und angebratene Zwiebel in einem Topf mit dem Kartoffelstampfer o.ä. zu Brei  stampfen.

 Mit dem Kochwasser die Konsistenz des Breis festlegen.

 Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 Das Labskaus mit dem Spiegelei, der Gewürzgurke und Roter Beete, sowie dem Matjes servieren.