Zutaten für 4 Portionen:
100 Gramm Butter
2 Eier
250 ml Milch
eine kräftige Prise Salz
500 Gramm Semmelwürfel
1000 Gramm Spinat
2 Zwiebeln
eine gute Prise Muskatnuss
Zutaten für die Sauce:
4 Esslöffel Butter
2 Schalotten
je eine kräftige Prise Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Mehl
150 ml Brühe
2 Becher Sahne, ca. 400 ml
10 Esslöffel geriebenen Parmesankäse
Zubereitung:
Den Spinat waschen, in kochendem Wasser
kurz blanchieren und gut abtropfen lassen, sehr klein schneiden, oder
tiefgefrorenen Spinat verwenden.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken, dann
in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten. Nun mit dem Spinat, Ei,
Semmelwürfel, Milch, Salz und Muskatnuss gut vermengen und etwas ziehen lassen.
Für die Soße, die Schalotten schälen und
fein hacken. In einem Topf mit Butter andünsten und mit Mehl bestäuben. Dann
mit der Brühe und Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Käse zugeben
und unter Rühren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Für die Knödel einen großen Topf mit
Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen
und etwa 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Knödel herausnehmen und mit der
Sauce in tiefen Tellern anrichten.
Nach Geschmack garnieren!