Zutaten für den Hefeteig:
20 Gramm frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
75 Gramm Zucker
1 Ei und 2 Eigelb
1½ Teelöffel Meersalz
500 Gramm Mehl
75 Gramm weiche Butter
Füllung:
100 Gramm gehackte Mandeln
400 Gramm Marzipanrohmasse
2 Eiweiß
6 Tropfen Bittermandelaroma
2 Esslöffel Zitronensaft
Glasur:
etwas, z.B. Aprikosenkonfitüre
gehackte Mandeln
Zubereitung:
Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch
und dem Zucker glatt rühren. Das Ei und die Eigelb mit restlicher Milch, dem Salz
und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger
Geschwindigkeit ca. 3 Minuten kneten. Dann die Geschwindigkeit erhöhen, weitere
5 Minuten kneten. Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten.
Bei hohem Tempo weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch
abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht goldbraun
rösten und wieder abkühlen lassen. Marzipan auf der Reibe raspeln und
mit den Eiweiß, Bittermandelaroma und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit
den Quirlen des Mixers zu einer cremigen Masse verrühren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten und mit einer Rolle ca. 45 x 45 cm groß ausrollen. Die Marzipanmasse
auf dem Teig verteilen. Mandeln darüberstreuen. Teig aufrollen und längs
halbieren. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen.
Den so entstandenen Zopf auf ein mit Backpapier
belegtes Blech setzen. Die Enden unten einschlagen. Im heißen Backofen bei 190 Grad
im unteren Ofendrittel 35 Minuten backen. Bitte keine Umluft verwenden.
Konfitüre in einem kleinen Topf mit 3 Esslöffel Wasser aufkochen.
Den heißen Zopf sofort mit der heißen Konfitüre dünn einstreichen. Dann
mit etwas gehackten Mandeln bestreuen.