16. März 2022
Zutaten:
500 Gramm Schweinefilet (oder zartes
Schnitzelfleisch)
3 Eier
4 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Parmesan, gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 Esslöffel Bratfett (feines Olivenöl)
Zubereitung:
Von dem Filet bzw. Fleisch evtl. noch
vorhandene Sehnen oder Fett entfernen und dann in möglichst dünne Scheiben
schneiden, etwa 10 bis 12 Stück.
Für die Panade 2 Eier gut verquirlen, den
geriebenen Parmesan dazugeben und alles noch einmal gut verquirlen. Die
Fleischstücke von beiden Seiten leicht würzen, das Gewürz gut andrücken. Das
Fleisch kann dabei ruhig etwas dünner werden. Jetzt das Fleisch in Mehl wenden,
dass Mehl gut andrücken und das überschüssige Mehl abschütteln.
Fett in der Pfanne auf höchster Stufe
erhitzen. Die Filetscheiben durch die Panade ziehen, etwas abtropfen lassen und
sofort in die Pfanne legen und ca. 1 Minute kräftig anbraten, sodann die Hitze
etwas reduzieren und die Schnitzel wenden. Das Schnitzel sollte nun goldgelb
sein. Es dauert etwa 1 bis 2 Minuten bis auch die zweite Seite goldgelb ist.
Nach eigenem Geschmack garnieren und
möglichst gleich servieren.
Dazu passen Spaghetti in Tomatensoße und
ein grüner Salat!