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Piccata Milanese08.04.18

Rezepttipps-News: „PICCATA MILANESE“. Eine leckere Spezialität unserer italienischen Nachbarn!

16. März 2022


Zutaten:

500 Gramm Schweinefilet (oder zartes Schnitzelfleisch)

3 Eier

4 Esslöffel Mehl

4 Esslöffel Parmesan, gerieben

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

3 Esslöffel Bratfett (feines Olivenöl)

 

Zubereitung:

Von dem Filet bzw. Fleisch evtl. noch vorhandene Sehnen oder Fett entfernen und dann in möglichst dünne Scheiben schneiden, etwa 10 bis 12 Stück.

Für die Panade 2 Eier gut verquirlen, den geriebenen Parmesan dazugeben und alles noch einmal gut verquirlen. Die Fleischstücke von beiden Seiten leicht würzen, das Gewürz gut andrücken. Das Fleisch kann dabei ruhig etwas dünner werden. Jetzt das Fleisch in Mehl wenden, dass Mehl gut andrücken und das überschüssige Mehl abschütteln.

Fett in der Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Die Filetscheiben durch die Panade ziehen, etwas abtropfen lassen und sofort in die Pfanne legen und ca. 1 Minute kräftig anbraten, sodann die Hitze etwas reduzieren und die Schnitzel wenden. Das Schnitzel sollte nun goldgelb sein. Es dauert etwa 1 bis 2 Minuten bis auch die zweite Seite goldgelb ist.

Nach eigenem Geschmack garnieren und möglichst gleich servieren.

Dazu passen Spaghetti in Tomatensoße und ein grüner Salat!

 

 Text / Foto: MDN / pixabay