15. April 2018
Zutaten:
1 Gänsebrust
1 Bund Suppengemüse, in kleine Würfel
geschnitten
1 Zwiebel
125 ml Gänsefond
etwas Majoran
40 ml Portwein
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst die Gänsebrust mit Salz und
Pfeffer würzen und auf der Hautseite in der Pfanne kräftig anbraten.
Herausnehmen und das überschüssige Fett abgießen. Dann das Suppengemüse und die
Zwiebel anrösten und mit ein wenig Gänsefond löschen.
Die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben
in eine Form legen, dass Gemüse um die Gänsebrust gleichmäßig verteilen,
Majoran dazugeben. Im Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 30-40 Minuten, jeweils nach Größe, gar dünsten. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazugeben.
Jetzt herausnehmen und den Fond durch ein Sieb streichen.
Mit Portwein, Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer kräftig abschmecken und vielleicht noch etwas binden, bzw. weiter
einkochen. Die Gänsebrust auf dem Bratrost noch 5 Minuten bräunen.
Zum servieren die Gänsebrust aufschneiden
und mit der Sauce servieren.
Nach eigenem Geschmack garnieren.
Dazu passen Rotkohl und „Herzoginnen
Kartoffeln“ oder Kartoffelklöße.