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Schinkenbraten.18.04.18

Rezept des Tages: „SCHINKENBRATEN MIT KRUSTE“. Deftig und lecker, mit einer kräftigen Rahmsoße zubereitet!

18. April 2018


Zutaten:

 

ca. 1200 Gramm Schinkenbraten mit Schwarte

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kümmel

250 ml Wasser

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Becher saure Sahne

1 Esslöffel Speisestärke

 

Zubereitung:

 

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel rundherum einreiben. Den Backofen auf  200 Grad vorheizen.

Die Zwiebel und Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden.

Das Wasser in einem Bräter o.ä. aufkochen und das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben reinsetzen.

Abgedeckt im Backofen etwa 45 Minuten lang schmoren lassen.

Den Deckel abnehmen und nun die Schwarte des Bratens im Karree einschneiden. Nur bis in das Fett schneiden, dass magere Fleisch darunter nicht einschneiden.

Zwiebel- und Karottenstücke mit in den Bräter geben und alles 90 Minuten lang bei gleicher Hitze weiter braten. Ab und zu den Braten mit dem Bratsud übergießen. Kurzzeitig die Hitze auf 250 Grad erhöhen, damit die Kruste schön knusprig wird. Dann den Braten im ausgeschalteten Backofen warmhalten und die Soße zubereiten.

Den Sud vom Braten mit soviel Wasser auffüllen, wie Sie Soße haben möchten. Die Röststoffe im Bräter damit loskochen, die Speisestärke in der sauren Sahne glattrühren, dann die Soße damit binden.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Dazu schmecken Kartoffeln oder Pellkartoffeln und zarter Rahm- Wirsing, aber auch Sauerkraut.

Ganz nach Ihrem Geschmack!