Zutaten:
400 Gramm Karotten
1 Zwiebel
1 Teelöffel Butter
200 Gramm Quinoa (aus dem Asia Shop)
1 Liter klare Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Prise Koriander (gemahlen)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Petersilie zum Garnieren
evtl. je nach Geschmack etwas geriebener Ingwer
Zubereitung:
Für die Quinoa Suppe die Zwiebel fein hacken. Karotten
waschen mit dem Schälmesser schälen und grob reiben, oder in kleine Stücke
schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin
glasig andünsten. Die Karotten und den Quinoa dazugeben und kurz alles
anrösten. Mit der Brühe aufgießen und mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander
würzen. Nun 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen und nach eigenem
Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe vor dem Servieren mit gehackter Petersilie dekorieren.
Sie können die Quinoa Suppe auch mit etwas frisch
geriebenem Ingwer würzen und dann servieren.