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Mozzarella Auberginen.12.08.18

Rezept des Tages: „MOZZARELLA AUBERGINEN“. Gegrillte und lecker gefüllte Auberginen - Röllchen!

12. August 2018

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 bis 4 Auberginen

2 große Tomaten

Oregano und Basilikum, möglichst frisch

4 Knoblauchzehen

250 Gramm Mozzarella

4 Esslöffel Zitronensaft

Olivenöl

Salz

 Pfeffer

 

Zubereitung:


Den Grill vorheizen. Auberginen waschen, trocken tupfen und den Strunk entfernen. Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und gut 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Vom Oregano und Basilikum die Blätter abzupfen. Den Knoblauch fein hacken und den Mozzarella würfeln. Tomaten, Mozzarella, Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und Oregano vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, mit Olivenöl einstreichen und von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten grillen.

Anschließend jeweils 1 Löffel der Mozzarella-Kräutermischung auf jede Scheibe geben und zusammenrollen.

Mit Kräutern Ihrer Wahl garnieren.