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Rinderfilet Pfifferlinge.14.10.18

Rezept des Tages: „RINDERFILET MIT PFIFFERLINGEN“. Lecker mit geschmorten Tomaten und Rotwein!

14. Oktober 2018

Zutaten:


300 Gramm Pfifferlinge

1 Schalotte

100 Gramm Butter

800 Gramm Rinderfilet

2 Esslöffel Speiseöl

80 ml Rinderbrühe

Petersilie

ca. 16 Cocktailtomaten

80 ml Rotwein

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

etwas Butter

 

Zubereitung:


Pfifferlinge putzen, die Großen halbieren oder vierteln. Die Schalotte abziehen, fein hacken und zusammen mit den Cocktailtomaten in Butter andünsten.

Das Rinderfilet von eventueller Sehne und Haut befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch ringsherum in der Pfanne in etwas Öl kurz anbraten und solange es noch heiß ist, mit 2 Esslöffeln Butter bestreichen, dann ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Rinderfilet dann in gewünschte in Scheiben schneiden und die Schnittflächen mit frischem Pfeffer würzen.

Speiseöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Filetscheiben je nach Dicke etwa 1 bis 2 Minuten von jeder Seite braten, dann mit Salz bestreuen. Das Fleisch auf vorgewärmtem Teller warm halten. (z.B. Backofen bei ca. 80 Grad).

Die Pfifferlinge mit den Schalotten und gehackter Petersilie in der Steakpfanne etwa 2 Minuten braten, dabei einige Male wenden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In den Bratfond der Pfanne Rotwein und Rinderbrühe geben und etwas einkochen lassen. Wenn gewünscht, mit Speisestärke etwas eindicken.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rinderfilet auf Tellern mit den Pfifferlingen und Tomaten, sowie der Rotweinsoße anrichten. Nach eigenem Geschmack garnieren.