Zutaten:
300 Gramm Pfifferlinge
1 Schalotte
100 Gramm Butter
800 Gramm Rinderfilet
2 Esslöffel Speiseöl
80 ml Rinderbrühe
Petersilie
ca. 16 Cocktailtomaten
80 ml Rotwein
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
etwas Butter
Zubereitung:
Pfifferlinge putzen, die Großen halbieren oder vierteln.
Die Schalotte abziehen, fein hacken und zusammen mit den Cocktailtomaten in
Butter andünsten.
Das Rinderfilet von eventueller Sehne und Haut befreien
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch ringsherum in der Pfanne in etwas Öl kurz
anbraten und solange es noch heiß ist, mit 2 Esslöffeln Butter bestreichen,
dann ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Rinderfilet dann in gewünschte in
Scheiben schneiden und die Schnittflächen mit frischem Pfeffer würzen.
Speiseöl in einer Bratpfanne erhitzen und die
Filetscheiben je nach Dicke etwa 1 bis 2 Minuten von jeder Seite braten, dann
mit Salz bestreuen. Das Fleisch auf vorgewärmtem Teller warm halten. (z.B.
Backofen bei ca. 80 Grad).
Die Pfifferlinge mit den Schalotten und gehackter
Petersilie in der Steakpfanne etwa 2 Minuten braten, dabei einige Male wenden.
Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In den Bratfond der Pfanne Rotwein und Rinderbrühe geben
und etwas einkochen lassen. Wenn gewünscht, mit Speisestärke etwas eindicken.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rinderfilet auf Tellern mit den Pfifferlingen und
Tomaten, sowie der Rotweinsoße anrichten. Nach eigenem Geschmack garnieren.