Zutaten:
200 Gramm Linsen
300 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprika
eine halbe Salatgurke
8 Cherrytomaten
Petersilie
1Zwiebel
1 Apfel
1 Bund Petersilie
für das Dressing:
2 Esslöffel Walnussöl
1 bis 2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf
1 Prise Zucker
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Linsen bei geringer Hitze in der Brühe 8
bis 10 Minuten garen, dann abgießen und auskühlen lassen.
Paprika entkernen und in Stücke
schneiden.
Gurke schälen und ebenfalls in
Stücke schneiden.
Cherrytomaten halbieren.
Zwiebeln in feine Ringe
schneiden. Petersilie grob zerkleinern, Radieschen in Stücke schneiden.
Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebel,
Petersilie, Radieschen und Linsen in eine Schüssel geben.
Mit Öl, Essig, Senf, Pfeffer,
Salz und einer Prise Zucker ein Dressing anrühren, über den Salat geben und
alles vorsichtig vermischen.
Nach eigenem Geschmack, z.B. Orange, etc. dekorieren.
So schnell haben Sie einen
leckeren und gesunden Linsensalat zubereitet!