Zutaten für 4 bis 5 gute Portionen:
ca. 1 kg Schweinefilet
500 Gramm Hackfleisch
1 große Zwiebel
400 Gramm Champignons
ca. 125 Gramm Bacon, (Frühstücksschinken) in Scheiben
1 Ei
80 Gramm Kräuterbutter
Paniermehl
Salz und Pfeffer
Paprika edelsüß
Senf
etwas Öl zum Braten
Zubereitung:
Das Filet an der Unterseite einschneiden, so dass ein
Rest stehen bleibt, der ebenso dick wie der Rollbraten ist. Dieses dicke Stück
immer weiter aufschneiden.
Das Fleisch nun von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen. Die Innenseite vom Filet mit Senf bestreichen und anschließend
mit den Baconscheiben belegen.
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und
mit dem Ei, sowie Paniermehl vermengen. Die Hackfleischmischung dann gleichmäßig
über dem Bacon verteilen.
Die Zwiebel pellen und würfeln, die Champignons abbrausen
und je nach Größe vierteln oder achteln. Beides in etwas Öl und ca. 20 bis 30
Gramm Kräuterbutter anbraten und auf dem Hackfleisch verteilen. Die Masse nun
zu einem Rollbraten zusammenrollen und mit Küchengarn oder Rouladenspießen
binden bzw. feststecken.
Den Rollbraten nun von allen Seiten in einer Pfanne oder
einem entsprechenden Topf anbraten. Die
restliche Kräuterbutter in Scheiben schneiden und über den Braten verteilen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft, auf der mittleren Schiene ca. 1
Stunde garen.
Aus dem Bratfond eine leckere Soße bereiten und z.B. mit
Knödeln servieren!