Zutaten für 4 Portionen:
ca. 2 bis 2,5 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
1 Strauß Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 Karotten
300 ml Cidre oder Weißwein
50 Gramm Butter
2 Selleriestangen
2 Porreestangen
40 Gramm Mehl
ca. 800 ml klare Gemüsesuppe
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die
Petersilie waschen und fein hacken. Die Sellerie und Porreestangen waschen und
in dünne Ringe schneiden, Karotten in feine Streifen.
Die Muscheln waschen und bürsten. In einen großen Topf
die Zwiebel, Karotten, Petersilie und Lorbeerblätter geben. Dann die Muscheln
darauf schichten. Mit reichlich Pfeffer würzen und den Cidre, bzw. Weißwein und
die Brühe darüber gießen, zudecken und 5 Minuten kräftig aufkochen. Nicht
geöffnete Muscheln nicht verwenden, nur aus den geöffneten Muscheln das
Muschelfleisch entnehmen und kurz in einem Sieb abspülen.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Aus dem Muschelsud Sellerie, Karotten
und Porree entnehmen und bei schwacher Hitze in der Butter andünsten. Etwas Muschelsud in einem
kleinen Topf aufkochen, dann über das Gemüse gießen und das Mehl einrühren.
Alles zusammen aufkochen und dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den restlichen Muschelsud, mit etwas Muskatnuss, sowie die Muscheln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch
einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Auf Tellern oder in Suppenschalen anrichten und heiß
servieren.
Dazu passt ein frisches Baguette!