Zutaten:
30 bis 40 Oblaten von 5 bis 7 Zentimetern Durchmesser
Backpapier
für den Teig:
100 Gramm Orangeat oder Zitronat, bzw. beides gemischt
2 Eier
200 Gramm brauner
Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 halbes Röhrchen Rum Aroma
1 bis 2 Tropfen Zitronen Aroma
125 Gramm gemahlene
Mandeln
1 Messerspitze Backpulver
ca. 100 Gramm gemahlene Haselnüsse
für den Zuckerüberzug:
150 Gramm Puderzucker
1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser
für den Schokoladenüberzug:
ca. 75 Gramm feine Zartbitterschokolade
1 Teelöffel neutrales Speiseöl
Zubereitung:
den Backofen auf Ober - und Unterhitze mit etwa 140 Grad
(Umluft etwa 120 Grad) vorheizen.
Orangeat oder Zitronat, bzw. beides sehr fein würfeln.
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster
Stufe mindestens 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillin Zucker
mischen, langsam einstreuen und dann noch etwa 2 Minuten weiter schlagen, dann
die Aromen unterrühren.
Die Mandeln mit Backpulver vermischen, mit dem Orangeat /
Zitronat etwas von den Haselnüssen kurz auf niedrigster Stufe unter die
Eiercreme rühren. Der Teig muss noch streichfähig sein.
Nun auf jede Oblate einen guten Esslöffel vom Teig geben
und mit einem angefeuchteten Messer, mit einer kleinen Kuppel auf die ganze
Oblate streichen.
Dann die Oblaten auf das mit Backpapier ausgelegte
Backblech geben, in die Mitte des Backofens einschieben und ca. 25 Minuten
backen.
Für den Zuckerüberzug:
Den Puderzucker sieben und mit dem heißem Wasser, zu
einer dickflüssigen Masse glatt rühren.
Die eine Hälfte der Lebkuchen gleich nach dem Backen mit
dem Zuckerguß bestreichen und auf einem Rost erkalten lassen. Die andere Hälfte
der Lebkuchen ebenfalls auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für den Schokoüberzug:
Die Schokolade etwas zerkleinern und mit dem Öl im
Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.
Die bereits erkalteten Lebkuchen mit dunklem Guss
bestreichen und den Guss fest werden lassen.
Selbstverständlich können Sie natürlich auch Lebkuchen
ohne Überzug lassen.
Auch
eine tolles Geschenk, Ihre selbst gemachten Lebkuchen!