Zutaten für Portionen:
500 Gramm Champignons (oder Pilze / – Mischung Ihrer Wahl
1 Zwiebel
1.5 Liter Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
etwas Wacholder im Mörser zerdrücken
Butterschmalz
Zubereitung:
Die Zwiebel abpellen und fein hacken, dann in dem
Butterschmalz in einer Pfanne oder Topf glasig dünsten. Die Champignons grob
schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Alles zusammen weiter dünsten, dann mit der Brühe
ablöschen. Salz, Pfeffer und den Wacholder zugeben und alles 15 Minuten leicht
köcheln lassen.
Nach der Kochzeit alles fein pürieren. Schlagsahne
dazugeben und schaumig aufmixen.
Die Pilzsuppe nach eigenem Geschmack würzen, mit Kräutern
und Pilzstückchen garnieren und servieren.