Zutaten für 4 Portionen:
ca. 700 Gramm Zucchini
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Oregano
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Majoran
2 Esslöffel saure Sahne, oder
Creme fraiche
1 Esslöffel fein gehackte
Petersilie
eine kräftige Prise Salz
800 ml Wasser, oder leichte
Gemüsebrühe
30 bis 50 ml Weißwein
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und grob
raspeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, dann in Olivenöl
anbraten.
Geraspelte Zucchini dazugeben und
mit Wein ablöschen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen und ca. 10 Minuten leicht
köcheln lassen. Mit den Kräutern und Salz abschmecken.
Die Suppe pürieren und den
Sauerrahm sorgfältig einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mit Kräutern und einer Spur von
feinem Olivenöl garnieren und heiß servieren!