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Sacher 14.02.19

Rezepttipps-News: “TÖRTCHEN NACH SACHER ART“. Eine feine Leckerei für die Kaffeetafel, schmeckt immer!

29. November 2021

Zutaten:

Für die Muffinform (12er):

etwas Fett

etwas Weizenmehl

Rührteig:

100 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter

4 Eiweiß (Größe M)

160 g weiche Butter oder Margarine

160 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eigelb (Größe M)

100 g Semmelbrösel

Füllung:

etwa 3 EL Aprikosenkonfitüre

Guss:

200 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter

60 g    Zucker

etwa 90 ml  Wasser

Zum Verzieren:

100 g kalte Schlagsahne

1 Pck.  Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL Dr. Oetker Kakao

einige Dr. Oetker Schokodekor Herzen


Zubereitung:

Kuvertüre für den Teig grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C

Rührteig:

Eiweiß sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Kuvertüre und Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 35 Min.

Gebäck etwa 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, aus den Mulden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Gebäck einmal waagerecht durchschneiden.

Füllung:

Aprikosenkonfitüre glatt rühren, die Schnittfläche der oberen Gebäckhälften damit bestreichen, die Törtchen zusammensetzen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost setzen.

Guss:

Kuvertüre grob zerkleinern. Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf vom Herd nehmen und knapp 5 Min. abkühlen lassen. Kuvertüre unter Rühren nach und nach hinzufügen. So lange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist und der Guss geschmeidig vom Löffel fließt und glänzt.

Die Törtchen mit Hilfe eines Esslöffels mit dem Guss überziehen. Guss fest werden lassen.

Verzieren:

Schlagsahne mit Vanillin-Zucker und Kakao steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) geben und dekorativ auf jedes Törtchen einen Sahnetuff spritzen. Die Törtchen bis zum Servieren kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Dekor-Herzen belegen. Nach Wunsch mit Kakao bestreuen.

 

 Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG