Zutaten für etwa 6 Portionen:
Wildgulasch:
300 g Zwiebeln
250 g Pilze , z. B Kräuterseitlinge, braune Champignons,
Steinpilze
1 rote Paprikaschote
750 g Wildfleisch ohne Knochen aus der Keule, z. B.
Hirsch, Reh, Wildschwein
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gemahlener Piment
4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Thymianblätter
500 ml Rotwein
250 ml Brühe
2 EL Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
Knödel:
250 ml Milch
2 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter (je 125 g)
100 g Butter
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Hartweizengrieß
2 Eier (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
2 EL gehackte glatte Petersilie
Zubereitung
Vorbereiten:
Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Pilze
putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika putzen und in Stücke
schneiden. Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und
Piment würzen.
Wildgulasch:
Die Hälfte des Speiseöls in einem Bratentopf erhitzen.
Die Fleischwürfel von allen Seiten, evtl. portionsweise darin anbraten.
Restliches Öl und Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Tomatenmark und
Thymianblätter zugeben und anrösten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und das
Gulasch etwa 2 Std. mit Deckel schmoren. Sollte zuviel Flüssigkeit verdampfen,
evtl. noch etwas Brühe oder Wasser zugeben. 20 Min. vor Ende der Garzeit Pilze,
Paprika und Kuvertürechips zugeben. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Piment
abschmecken.
Knödel:
Milch, Crème fraîche Kräuter, Butter, 2 Msp. Salz und
Muskatnuss in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Grieß mit
einem Schneebesen unter Rühren einstreuen, gut verrühren und etwa 1 Min. auf
dem Herd abbrennen. Die heiße Masse in eine Schüssel geben. Eier, Eigelb und
Petersilie unterrühren. Masse abschmecken und 15 Min. kalt stellen.
In einem Topf so viel Salzwasser (1 TL Salz auf je 1 l
Wasser) oder Brühe zum Kochen bringen, dass die Knödel in der Flüssigkeit
"schwimmen" können. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 12
Knödel formen, in die kochende Flüssigkeit geben und ohne Deckel in etwa 15
Min. gar ziehen lassen (Flüssigkeit muss sich leicht bewegen).
Ein wunderbar, leckerer Genuß!
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel
KG