Süßkartoffel-Tomaten-Suppe zubereitet mit gerösteten
Süßkartoffeln und Kokosmilch
Zutaten für 4 Personen:
400 g Süßkartoffeln
2 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
80 g Möhren
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
200 g Tomaten
1/2 TL Kreuzkümmel
200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse
50 g Kürbiskerne
4 EL fettarmer Joghurt
Korianderblättchen zum Ganieren
1 Limette
Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen und in 2 cm breite Stücke
schneiden. Mit 1 EL Öl mischen, auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) 20-30 Minuten garen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren
schälen und in 1 cm breite Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben
oder hacken. Chilischote entkernen und fein hacken. Tomaten waschen und in
Stücke schneiden.
Zwiebeln und Möhren in einem Topf im restlichen Öl 2
Minuten dünsten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute
mitdünsten.
Süßkartoffeln, Tomaten, 600 ml Wasser und Kokosmilch
zugeben und aufkochen lassen. Knorr Bouillon Pur Gemüse zugeben und
unterrühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Süßkartoffel-Tomaten-Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
Mit Kürbiskernen, etwas Joghurt, Koriander und
Limettenspalten garniert servieren.
Quelle - Text und
Foto: KNORR (©
2019 Unilever)