Zutaten:
3 Eier
Eine Prise Salz
150 Gramm Zucker, und etwas Zucker für das Tuch zum
Einrollen
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, (unbehandelt)
100 Gramm Mehl
20 Gramm Speisestärke
1 halben Teelöffel Backpulver
ca. 500 Gramm Erdbeeren
500 ml Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Ein Blech (ca. 40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
Das Eiweiß der drei Eier mit 1 Prise Salz und 3
Esslöffeln kaltem Wasser steif schlagen.
120 Gramm Zucker nach und nach beim Schlagen
einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Zitronenschale und Eigelb kurz auf
langsamer Stufe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver dann darauf sieben und
unterheben.
Den Teig auf das Backpapier vom Backblech streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 7 Min. bei 190 Grad) auf der 2.
Schiene von unten 8 Min. backen.
Jetzt sofort auf ein dünn mit Zucker bestreutes
Geschirrtuch stürzen. Das Papier auf der Rückseite mit etwas kaltem Wasser
bestreichen und abziehen. Die Teigplatte mit Hilfe des gezuckerten Tuches
aufrollen und abkühlen lassen.
Ca. 400 Gramm Erdbeeren waschen, putzen und in dünne
Spalten schneiden. Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker und Sahnesteif steif
schlagen. Biskuit auseinander rollen, 2/3 der Sahne auf die Platte streichen,
dicht an dicht mit den Erdbeerspalten belegen, leicht in die Sahne drücken.
Erneut mit Hilfe des Tuches aufrollen. Restliche Erdbeeren putzen und halbieren.
Mit den Erdbeeren und etwas Sahne garnieren und nach Geschmack
mit Puderzucker bestäuben!