Zutaten für 2 Personen:
2 Fischfilets, Zander, Heilbutt, oder ähnlich, von je 140 bis 180 Gramm
Salz
Pfeffer
1 Zentimeter Ingwerstück
2 Esslöffel Butter
100 ml Fischfond, Glas
2 bis 3 Esslöffel Sahne
2 Esslöffel Crème fraîche
1 Teelöffel abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
2 Teelöffel Limettensaft
1 Teelöffel Gemüsebrühe, gekörnte
1 Teelöffel gutes Speiseöl
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
etwas Dill zum Garnieren
Zubereitung:
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, vorhandene
Gräten entfernen. Fisch auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. 1 Esslöffel
Butter in einem kleinen Topf, oder Pfanne erhitzen und den Ingwer darin bei
mittlerer Hitze andünsten.
Den Fischfond, die Sahne, Crème fraîche, Limettenschale,
Limettensaft und die gekörnte Brühe hinzufügen, alles gut verrühren und 5 bis 6
Minuten leicht köcheln lassen.
Die restliche Butter mit dem Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und darin die Fischfilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
in ca. 3 bis 4 Minuten schön goldbraun braten.
Die Limetten - Ingwersahne mit Salz und Pfeffer
abschmecken, die Petersilie dazugeben.
Den Fisch mit der Limettensahne auf Tellern anrichten,
mit Dill garnieren und servieren.