Zutaten:
200 Gramm Karotten
1 Zwiebel
möglichst 4 bis 5 kleine rote und grüne Parikaschoten
ca. 300 Gramm Tomaten
1500 bis 2000 Gramm Kalbshaxe
Salz
schwarzer Pfeffer, am besten frisch aus der Mühle
1 Stück Anis oder Ingwer, ca. 1 Zentimeter
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 bis 2 Teelöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Öl
500 ml trockenen Weißwein
2 Lorbeerblätter
400 bis 500 ml Brühe oder Kalbsfond
Zubereitung:
Die Karotten schälen, Zwiebel pellen, Sellerie waschen,
alles in gewünschte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen. Haxe mit Salz und
Pfeffer würzen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Kalbshaxe darin
rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Möhren, Zwiebeln, und Sellerie
in den Bräter geben und unter Rühren etwas anbraten. Wein angießen, Tomaten und
Lorbeerblätter dazugeben. Knoblauchzehe, Sternanis und Tomatenmark hinzugeben.
Alles ca. um die Hälfte einkochen lassen.
Nun die Brühe angießen und das Fleisch mit der
fleischigeren Seite nach oben in den Bräter, oder auf ein tiefes Backblech
geben, dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad gut 2,5 Stunden garen, dabei zwei
- bis dreimal wenden und immer wieder mit dem Fond übergießen.
Nach der Bratzeit den Braten herausnehmen und in Alufolie
gewickelt ruhen lassen. Den Bratensaft mit Salz und Pfeffer, wie gewünscht,
würzen.
Den Braten in Scheiben vom Knochen schneiden und mit dem
Bratfond und etwas vom mitgeschmorten Gemüse servieren .