Zutaten:
ca. 1 kg Schweinebraten
2 Teelöffel Kümmel
4 bis 5 fein gehackte Knoblauchzehen
2 Esslöffel Salz
etwas Pfeffer
3 Esslöffel
verflüssigtes Schweineschmalz
0.5 Liter Bier
250 bis 300 ml Rinderbrühe
50 Gramm Vollkornbrot mit Rinde
Zubereitung:
Den Knoblauch mit Kümmel, Pfeffer, Salz und dem flüssigen
Schmalz verrühren und das Fleisch damit rundherum einstreichen. Dann das
Fleisch in einer für den Backofen geeigneten Bratpfanne etwa 2 Minuten von
allen Seiten anbraten.
Nun alles mit dem Bier übergießen und im vorgeheizten
Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 90 Minuten zugedeckt braten.
nach der ersten Bratzeit das Fleisch wenden. Das Vollkornbrot in Würfel
schneiden und um das Fleisch in die Bratpfanne legen. Jetzt den Braten bei 180
Grad noch gut 30 Minuten offen braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwa 10 Minuten
ruhen lassen.
Den Bratenfond mit der Rinderbrühe aufgießen und
verrühren. Anschließend den Bratenfond in einen Topf geben, mit dem Pürierstab
pürieren und aufkochen. Eventuell wenn gewünscht, mit etwas Speisestärke
binden.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße anrichten, mit etwas Petersilie garnieren.
Dazu passen deftige Knödel!