Zutaten für etwa 6 Portionen:
Pudding
1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Sahne-Geschmack
40 g Zucker (2 geh. EL)
500 ml Kokosnussdrink
150 g Dr. Oetker Creme VEGA
Zum Bestreuen:
etwa 5 EL Kokosraspel (etwa 35 g)
Himbeerpüree:
100 g Himbeeren
4 - 5 TL Puderzucker
Zubereitung:
Pudding kochen
Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von dem Kokosnussdrink glatt rühren. Übrigen Kokosnussdrink aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Creme VEGA unterrühren. Die heiße Oberfläche des Puddings sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Veganen Kokospudding etwas erkalten lassen.
Kokosraspel bräunen
Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen. Auf einem Teller erkalten lassen.
Himbeerpüree zubereiten
Himbeeren verlesen und in einem Rührbecher pürieren. Mit Puderzucker abschmecken.
Den veganen Kokospudding, das Himbeerpüree und die Kokosraspel in jeweils 2 Schichten in kleine Dessertgläser einfüllen und sofort servieren.
Tipp: den Kokospudding mit Minze und Himbeeren garnieren!
Text / Foto: Dr. Oetker